Для Маши и наших!
По просьбам трудящихся.
Самосол. Скумбрия.
Скумбрия должна быть атлантическая.(более светлое мясо), но и тихоокеанской это не повредит).
Подойти стоит к рыбе не до конца размороженной(!). Не мочить, т.к. от воды тело рыбы "раскисает". Обтереть салфеткой, например. Лишив рыбу головы, да под самые плавники, отсечь хвост + 1-1,5 см.
Далее, вскрывая со спины, двумя параллельными надрезами, извлекаем костистую ткань с плавниками. После, раскрывая филе, извлекаем и избавляемся от рыбьего позвоночника с рёбрами. Остаются лишь, слегка замороженные внутренести, от которых аккуратно(!), т к. они есть источник желчи и горечи в рыбе, также следует избавиться.
Оставшуюся чёрную слизь также удалить ножом или сухой(!), опять-таки, салфеткой, чтоб филе не было кашей).
После снимаем шкуру, поддевая её с головной стороны. Получившееся филе, можно нарезать (поперек иль наискосок) и уложить слоями, покрывая их солью. Готово. 7-8 часов при температуре ок. 10 С°. И уже совсем готово!)
А вообще,— филе сумбрии уже солоноватое. И истинным любителям вкуса рекомендовал бы солью пользоваться меньше).
